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Gestion d’hôtel et
de restaurant |
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Formation personnel, cuisine, chef de rang,
femme de chambre, réceptionniste, cuisinier, gouvernante |
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Mise en place de la gestion hôtelière |
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Réalisation fiches techniques |
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Tenue, contrôle et gestion des stocks |
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Gestion du personnel, des carrières
et maîtrise du salaire et charges |
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Calcul du coût matière, des prix
de vente (choix des coefficients) |
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Rédaction et mise en page d’une
carte de restaurant selon les principes d’omnès |
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Implantation des installations cuisine conformément
aux règles d’hygiène |
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Réalisation de plan de cuisine aux normes
avec le respect de l’ergonomie |
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Rédaction et mise en application des
procédures de fonctionnement de chaque poste et service |
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Etablissement des horaires, des embauches et
des contrats de travail |
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Etude de faisabilité pour chaque projet
d’investissement |
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Plan de nettoyage et d’entretien du matériel
(périodicité, temps) |
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Contrôle des sorties, des ventes et des
stocks (contrôle parts) |
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Etude de la ventilation des ventes |
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Analyse des écarts entre les parts théoriques
et les parts réelles, et décisions |
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Planification des congés et prévisions
des embauches |
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Réalisation des prévisions d’une
année sur l’autre par jour, semaine, et mois |
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Etude & analyse des écarts entre
les budgets prévisionnels des ventes, les achats, les
frais et le réel |
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Politique de communication, politique commerciale,
politique sociale dans l’entreprise |
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Négociation fournisseurs, pour marchandises
et matériels |
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Horaire du personnel, et planning des congés. |
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Plan
de cuisine |
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